Carbonara agli asparagi

Mi piacciono molto i primi piatti di pasta a base di verdura , per non parlare poi di quanto mi piacciono gli asparagi …..quindi ! Ecco un primo piatto veloce e gustoso certamente più delicato della classica carbonara ( anche meno calorico) . Se poi si volessero mescolare le due ricette , il guanciale ( o la pancetta affumicata) con gli asparagi ci sta benone .

carbonara agli asparagi

Per 4 persone

2 mazzi di asparagi
2 uova grandi
300/350 gr di spaghetti alla chitarra di Gragnano ( o altro formato)
1 cucchiaio di formaggio spalmabile
2 0 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale pepe qb
erba cipollina qb

Pulire e lavare gli asparagi , togliendo la parte finale più dura del gambo. Tagliarli a tocchetti di 2 cm circa tenendo le punte intere. Far bollire l’acqua in una pentola capiente, salarla e buttare sia gli spaghetti che gli asparagi nello stesso momento. A parte sbattere le uova e i formaggi in una ciotola capiente , aggiustare di sale e pepe nero. Tenere da parte una tazza di acqua della pasta . Scolare gli spaghetti ( a me piacciono leggermente al dente ) e gli asparagi e versarli nella ciotola con le uova . Mescolare bene ed eventualmente mantecare con un po’ di acqua di cottura tenuta da parte . Cospargere con un po’ di erba cipollina tritata. Buon appetito

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