Conchiglioni ai gamberi e asparagi
Un formato di pasta che sembrerebbe impossibile da utilizzare puo’ essere invece utile quando si pensa ad una cena-buffet dove i conchiglioni ripieni possono trasformarsi ……
x 20 conchiglioni
20 conchiglioni
20 gamberi
1 mazzo asparagi
100 gr di ricotta ( o robiola)
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro
1 pezzetto di zenzero
succo di limone
olio evo
sale, pepe
Pulire, togliere la parte dura e tagliare a pezzetti gli asparagi, poi lessarli in acqua salata tenendoli al dente . L’acqua di cottura va tenuta da parte.
Togliere il guscio e il filetto dorsale ai gamberi , sciacquarli e tenerli un’oretta in frigo con un filo d’olio, lo zenzero tagliato a rondelle e qualche goccia di limone.
Preparare una besciamella leggera facendo sciogliere in un pentolino dal fondo spesso una noce di burro con 1 cucchiaio di farina , aggiungere 4 o 5 mestoli di acqua di cottura degli asparagi e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando si è addensata spegnere , regolare di sale e pepe e aggiungere gli asparagi lessati.
Far lessare anche la pasta scolandola molto al dente.
Mettere i gamberi in una ciotola da microonde insieme al loro sughetto, coprire con pellicola e cuocere a 600 w in microonde per circa 3 minuti.
Riempire i conchiglioni con la besciamella agli asparagi e 1 gambero , sistemarli in una teglia rivestita di carta forno e leggermente oliata e distribuire il sughetto dei gamberi dopo aver tolto lo zenzero. Infornare a 180 ° per circa 20 minuti
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