Crocchette di patate alle olive

Una ricetta facile e veloce che si può preparare anche con del purè avanzato, ottima come appetizer o per arricchire un’insalata verde .

crocchette di patate alle olive

 

500 gr di patate lessate
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di erbe miste tritate: timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina
2 uova
1 o 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 gr farina
50 gr burro
2 o 3 cucchiai di olio evo
sale qb
Schiacciare le patate lesse con uno schiacciapatate e mescolarle alle olive tagliate a pezzetti e alle erbette fresche tritate . Aggiungere le uova , il formaggio e la farina poca alla volta finchè l’impasto si è rassodato , eventualmente aggiustare di sale. Preparare le crocchette formando dei dischi di 4 cm di diametro oppure delle quenelle . Far sciogliere il burro e l’olio ( oppure solo olio) in una padella antiaderente e far friggere le crocchette qualche minuto per lato finché sono dorate . Far sgocciolare su carta assorbente e servire ancora calde.

 

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