Fiori di zucca ripieni su salsa di ciliegini

Quando vado al mercato non riesco mai a resistere ai fiori di zucca, che in realtà sono fiori di zucchina, e di solito li preparo aperti e impanati come se fossero delle sottili cotolette vegetali. Ieri invece ho voluto provarli ripieni ma con una cottura al forno dato che la frittura in casa quasi sempre la evito. La ricetta classica richiede la mozzarella ma li volevo più leggeri quindi ho ripiegato sulla ricotta. Presentati così, su una salsa di pomodori ciliegini devo dire che sono proprio saporiti e leggeri!

Fiori di zucca ripieni su salsa di ciliegini

 

per 4 persone

12 fiori con la zucchina ancora attaccata

200 gr ricotta vaccina o di pecora

12/15 pomodorini ciliegini circa

1 scalogno grande o 2 piccoli

2 acciughine sott’olio ( sostituire con capperi per un piatto vegetariano)

1 uovo

1 spicchio d’aglio

1 manciata di basilico

erba cipollina qb

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio evo qb

sale, pepe

 

Staccare delicatamente la zucchina dal fiore che va poi lavato e asciugato su carta da cucina. Nel frattempo tagliare a cubetti sia le zucchine che lo scalogno e farli cuocere a fuoco medio insieme a 1 cucchiaio d’olio senza farli attaccare ( eventualmente aggiungere un poco di acqua tiepida).

In un’altra padella far stufare uno spicchio d’aglio con poco olio, aggiungere i pomodori ciliegini lavati e tagliati in spicchi , un pizzico di sale e pepe e cuocere per circa 15 minuti a fiamma piuttosto vivace coperti senza farli asciugare troppo. A fine cottura togliere lo spicchio d’aglio e aggiungere il basilico. Frullare il sugo non troppo finemente

In una ciotola versare la ricotta setacciata in precedenza con un colino, le zucchine cotte, l’uovo, il parmigiano, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata insieme alle acciughe e alla fine aggiustare di sale e pepe.

Aprire delicatamente i fiori di zucchina, togliere i pistilli e riempire ciascuno con un cucchiaio circa di ricotta, arrotolarli intorno al ripieno  e disporli su una teglia rivestita di carta forno leggermente spennellata d’olio. Distribuire un filo d’olio anche sopra e infornare in forno a 180° per 10/15 minuti

Impiattare disponendo i fiori caldi sulla salsa di ciliegini intiepidita

Leave a comment


Name*

Email(will not be published)*

Website

Your comment*

Submit Comment

© Copyright 2014 Dall'orto al piatto - Credits Anyway Milano
Privacy Policy | Cookie Policy