Insalata di porcini,noci e mirtilli

Quest’anno al mercato si trovano porcini piuttosto a buon mercato e, dato che il tempo continua ad essere uggioso, ho pensato subito ad un’insalata autunnale dal sapore di bosco. Ho provato quindi a mescolare porcini a  mirtilli e noci arricchendo il tutto con scaglie di parmigiano. Una versione più economica può essere ottenuta con funghi  champignon molto freschi e tagliati sottilmente mentre al posto del parmigiano si possono far saltare velocemente degli straccetti di manzo in poco olio e rosmarino.

insalata di porcini,noci e mirtilli

per 2 persone

2 piccoli porcini freschi e sodi

2 manciate di insalata songino o misticanza

scaglie di parmigiano qb

4 o 5 noci sgusciate

olio evo, sale, pepe bianco qb

1 spruzzata di limone

 

Pulire bene i porcini, tagliarli a fette sottili e condirli con olio, sale e un poco di pepe bianco. Lavare e asciugare l’insalata e condirla con olio, sale e qualche goccia di limone. Sistemare sul piatto di portata uno strato d’insalata, i porcini conditi, le scaglie di parmigiano, le noci sgusciate e spezzettate e i mirtilli lavati e asciugati.

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