Insalata di porcini,noci e mirtilli
Quest’anno al mercato si trovano porcini piuttosto a buon mercato e, dato che il tempo continua ad essere uggioso, ho pensato subito ad un’insalata autunnale dal sapore di bosco. Ho provato quindi a mescolare porcini a mirtilli e noci arricchendo il tutto con scaglie di parmigiano. Una versione più economica può essere ottenuta con funghi champignon molto freschi e tagliati sottilmente mentre al posto del parmigiano si possono far saltare velocemente degli straccetti di manzo in poco olio e rosmarino.
per 2 persone
2 piccoli porcini freschi e sodi
2 manciate di insalata songino o misticanza
scaglie di parmigiano qb
4 o 5 noci sgusciate
olio evo, sale, pepe bianco qb
1 spruzzata di limone
Pulire bene i porcini, tagliarli a fette sottili e condirli con olio, sale e un poco di pepe bianco. Lavare e asciugare l’insalata e condirla con olio, sale e qualche goccia di limone. Sistemare sul piatto di portata uno strato d’insalata, i porcini conditi, le scaglie di parmigiano, le noci sgusciate e spezzettate e i mirtilli lavati e asciugati.
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