Insalata di puntarelle con avocado e gamberi

Tutti conoscono l’insalata di puntarelle nella versione classica con olio limone e alici. Questa invece è la mia, un po’ rivisitata, in cui ho aggiunto l’avocado e i gamberi per avere anche una consistenza più morbida e dolce in contrasto alla croccantezza un po’ amara delle puntarelle.

Un’insalata fresca e saporita che io apprezzo anche in inverno quando ho voglia di qualcosa di leggero ma anche gustoso. E poi, a parte i  gamberi che alzano un po’ il colesterolo, tutto il resto e …superfood!

per 2 persone

 

1 cespo di puntarelle

1/2 avocado maturo

6 code di gambero

2 alici sott’olio

1 limone

sale, pepe bianco qb

1/2 spicchio d’aglio ( facoltativo)

2 o 3 cucchiai di olio evo

 

Togliere le foglie esterne del cespo di puntarelle ( catalogna), che possono poi essere lessate e ripassate in padella o aggiunte alle zuppe. Tagliare a fettine sottili i germogli centrali e buttarli in una baccinella con acqua, ghiaccio e il succo di mezzo limone per mezz’ora circa.

Sgusciare i gamberi, togliere il filo nero dorsale e farli cuocere velocemente a vapore. Tenerli da parte.

In una insalatiera preparare un’emulsione con due o tre cucchiai d’olio, il succo di limone in quantità a piacere, le alici tagliate al coltello e volendo anche mezzo spicchio d’aglio tritato molto finemente.

Scolare bene le puntarelle, sbucciare l’avocado e togliere il nocciolo poi tagliarlo a fettine sottili. Unire puntarelle e avocado all’emulsione mescolando bene, aggiustare di sale e pepe se necessario, poi aggiungere i gamberi cotti a vapore tagliati a pezzetti ad eccezione di uno o due per la presentazione. Eventualmente completare con un goccio di olio a filo.