Insalata di quinoa al pesto di erbette

Un piatto estivo veramente light e salutare viste le proprietà della quinoa di cui ho già parlato. Anche il condimento dell’insalata è inusuale visto che con questa finta maionese alle erbette  si riesce a dare sapore all’insalata senza aggiungere grassi. Provare per credere! insalatina light con quinoa alle erbette

per 4 persone

200 gr di quinoa

12/15 capperi dissalati

2 cucchiai di erbette miste tritate: prezzemolo,cipollina,rucola

1/2 limone

6/8 pomodorini secchi

150 gr di insalata mista

2 cucchiai d’olio evo.

per il condimento light: 

Il succo di 1 limone scarso

20 gr lecitina di soia

70 gr acqua calda

10/12 capperi dissalati

1 o 2 acciughe sott’olio( facoltative)

1 cucchiaio di prezzemolo e erba cipollina tritati

 

Far bollire x 12 minuti la quinoa in acqua salata, scolare e far raffreddare. 

Preparare un pesto con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai d’acqua, il succo di mezzo limone, una dozzina di capperi dissalati, due cucchiai circa di erbette miste. Frullare ed eventualmente aggiustare ancora di sale.

Condire la quinoa col pesto di erbette e mescolare bene. Tagliare i pomodori secchi a listarelle sottili e farli tostare senza olio in una padella antiaderente. 

Sistemare la quinoa al centro del piatto aiutandosi con un coppa pasta e distribuire le listarelle di pomodorini secchi tostati. Completare con  l’insalatina mista condita con il condimento light

Preparazione del condimento light 

Versare in un bicchiere alto la lecitina di soia e l’acqua calda . Aspettare qualche minuto finché si è sciolta, aggiungere i capperi e le erbette e frullare con un frullatore a immersione . Alla fine versare anche il succo di limone poco per volta fino a soddisfare il proprio gusto.

 

 

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