Insalata di spinacini, zucchine grigliate, feta e olive nere

Per me le insalate possono essere solo così, ricche ma fresche, saporite ma leggere…e devono fare da piatto unico. D’inverno mi piace che almeno uno degli elementi sia cotto, e d’estate forse anche…perché mi sembra che il piatto sia più completo anche se non è una regola generale. In questa ricetta le zucchine vanno marinate per insaporirle bene prima della grigliatura così che i sapori siano più complessi.

per 2 persone

2 o 3 manciate  di spinacini già lavati e asciutti

2 o 3 zucchine chiare e tenere

50 gr di feta

1/4 di avocado maturo

1 cucchiaio di olive nere al forno

1 cucchiaio di granella di nocciole tostate

per la marinatura: paprica forte, pepe nero, sale, origano  qb + 2 cucchiai olio e 2 di succo di limone

per condire: pizzico di sale, 2 cucchiai succo di limone e 2 di olio evo

 

Lavare e asciugare le zucchine e tagliarle per il lungo molto sottilmente. In una ciotola versare gli ingredienti della marinatura calcolando le quantità delle spezie in base ai propri gusti, mescolare bene e versare omogeneamente sulle zucchine. Lasciar riposare mezz’ora circa.

Su una griglia o una padella antiaderente ben calda far cuocere le zucchine marinate finché sono diventate più tenere.

Versare in una ciotola gli spinacini, le zucchine e tutti gli altri ingredienti e poi condire a piacimento

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