Insalata mista floreale con salmone e uova di quaglia

Come resistere ad una vaschetta di insalata mista completa di fiori eduli? Infatti non ho resistito e l’altra sera da Eataly l’ho subito acquistata. Fa ancora freddino ma l’idea di preparare un piatto che mi proiettasse nella bella stagione mi ha stuzzicata davvero! Allora ho pensato di arricchire questa bella insalata con un filetto fresco di salmone e delle uova di quaglia per farne un gioioso, fresco e veloce piatto unico.

Insalata floreale con salmone e uova di quaglia

per 1 persona

 

1 paio di manciate di insalata mista con fiori eduli

1 manciata di carote e bietole a julienne

1 fetta sottile di salmone fresco

2 uova di quaglia

1 cucchiaio di yogurt magro

1 cucchiaino di senape

Succo di limone qb

olio evo qb

sale, pepe qb

 

 

Far lessare le uova di quaglia e preparare una finta maionese mescolando lo yogurt con la senape aggiungendo un cucchiaino d’olio ed eventualmente un pizzico di sale.

Scaldare bene una padella antiaderente leggermente unta di olio evo e far dorare velocemente da ambo i lati la fetta di salmone. Salare e pepare a piacere aggiungendo anche del succo di limone.

Disporre l’insalata lavata e asciugata sul piatto con una manciata di carote e bietole rosse a julienne, condirla leggermente con sale, olio e limone e  completare col salmone, le uova sgusciate e tagliate a metà e la finta maionese.

 

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