Mix di polpette e salsine 3: polpette ai ceci e melanzane
Ecco la terza ricetta di polpette, questa volta vegetariane per accontentare tutti. Ho mescolato ceci e melanzane, in una sorta di falafel a modo mio, perché questi due ingredienti mi piacciono tantissimo. A differenza dei falafel ho usato dei ceci lessati per avere delle polpette un po’ più digeribili e morbide. Le abbinerei a questa salsina rinfrescante a base di yogurt, come si usa nei paesi mediorientali.
Per circa 30 polpettine
300 g di ceci lessati
1/2 melanzana
1 uovo
1 cucchiaio di farina fioretto (farina di mais macinata finissima)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Il succo di 1/2 limone
1 o 2 scalogni o cipollotti tritati
1/2 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino paprika
Sale fino
Pane grattugiato sia x la panatura che x l’impasto
Per la panatura in alternativa si può usare della farina gialla
Far stufare gli scalogni e la melanzana , entrambi tagliati a pezzetti, in una padella con 2 cucchiai d’olio. Unire poi tutti gli ingredienti ( tranne la farina fioretto e il pane grattugiato ) in un robot da cucina e frullare . Aggiustare di sale e aggiungere farina gialla e pane grattugiato in quantità sufficiente a far diventare l’impasto piuttosto compatto poi metterlo in frigo almeno mezz’ora . Formare delle polpettine di 3 o 4 cm di diametro e impanare o infarinare con la farina di mais . Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine e di semi ( in proporzione 1/1) in una larga padella antiaderente e friggere rigirando uniformemente.
Salsa allo yogurt ed erbe aromatiche
1 vasetto yogurt greco
1 cucchiaino di ciasc di queste erbe : prezzemolo , erba cipollina , finocchietto + 2/3 foglie menta
Sale pepe qb
Qualche goccia di succo di limone e qualche cucchiaio d’olio evo
Potrebbero interessarti anche...