Muffin salati alle zucchine e speck

Un giorno mi è venuto in mente di trasformare la classica ricetta della torta allo yogurt, che risulta sempre morbida, in un impasto da muffin o volendo, da plumcake salato. Avevo provato altre ricette di muffin salati ma troppo burrose per i miei gusti. Ovviamente si possono sostituire gli ingredienti in base alle stagioni. Adesso li farei con pomodorini secchi e olive o con asparagi e gamberetti. Sono adatti per un picnic, un buffet o come appetizer abbinati ad un’insalata.

muffin alle zucchine e speck

per circa 12 muffin

150 gr farina bianca

1 vasetto di yogurt bianco magro

2 zucchine ( 300 gr ca)

1 scalogno piccolo ( facoltativo)

80 gr circa di speck tagliato non sottile ( o prosciutto crudo)

2 uova

50 ml di olio di semi  o di riso

50 ml di latte

1 bustina di polvere lievitante x torte salate ( tipo Bertolini)

Sale e pepe qb

Pirottini carta

. Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli  senza sbucciarle . Farle saltare per qualche minuto a fuoco vivo in una padella antiaderente con poco olio e lo scalogno tritato ( facoltativo)  salare e tenere da parte.

. Preparare l’impasto mescolando in una ciotola le uova con lo yogurt , l’olio e il latte ( volendo si può usare solo l’olio ma raddoppiando la dose) . Aggiungere in un secondo tempo la farina setacciata,  il lievito , due pizzichi di sale e un pizzico di pepe bianco  mescolando velocemente ma cercando di non creare grumi troppo grossi.

. Tagliare lo speck a dadini piccoli o a listarelle e aggiungerlo all’impasto insieme alle zucchine saltate .

. Accendere il forno a 180 gradi

. Rivestire gli stampi da muffin con pirottini di carta e versare l’impasto aiutandosi con un cucchiaio o , possibilmente, con un imbuto da marmellate. Riempire fino quasi al bordo di carta

. Infornare in forno caldo per 20/25 minuti circa. I muffin sono pronti quando inserendo uno stecchino questo rimane asciutto

. Si servono appena tiepidi o a temperatura ambiente

 

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