Pancake ai lamponi

Ecco un’altra versione del pancake, dolce tipico americano, qui da me rivisitato come dolce da forno e arricchito di frutta ( al posto dei lamponi ci possono essere mirtilli, fragoline , ribes …) .

 

 pancake ai lamponi

per 4 pancake di cm 10/12 di diametro

2 uova grandi

60 gr zucchero di canna

60 gr di farina di frumento ( o farro o kamut )

80 ml di latte circa

Scorza di 1 limone non trattato

1 cestino grande di frutti di bosco misti ( lamponi, mirtilli , more)

2 cucchiaini di lievito chimico

Zucchero a velo

Miele millefiori o acacia

2 noci di burro

4 stampi da forno di 10/12 cm di diametro

Scaldare il forno a 180/190°

In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero finché diventano spumose. Amalgamare poi il latte e la farina poco per volta, continuando a mescolare. Alla fine aggiungere il lievito e la scorza di limone .   Imburrare gli stampi

Versare il composto negli stampi e distribuire metà dei frutti di bosco lavati e asciugati in ogni stampo ( circa 1 cucchiaio) . L’altra metà va tenuta per completare il piatto a freddo

Mettere in forno e lasciare cuocere per 10/15 minuti circa.

Sfornare, togliere delicatamente i pancake dagli stampi, distribuire nei piatti tagliandoli a metà e servendoli con i frutti di bosco freschi, una spolverata di zucchero a velo e succo d’acero o miele

 

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