Parmigiana di melanzane in un boccone

Una presentazione un po’ diversa per questo piatto italiano  così amato. Dose da finger food adatta per un aperitivo o una cena a buffet, la parmigiana di melanzane servita come un boccone unico può essere il giusto compromesso tra la voglia di qualcosa di veramente gustoso e il conteggio delle calorie.

parmigiana di melanzane in un boccone

per una decina di “bocconi”

 

4 o 5 melanzane lunghe

500 gr di mozzarella fresca fiordilatte

1 cipollotto o scalogno

1 carotina

1 costa di sedano piccola

400 gr passata di pomodoro

farina di semola per infarinare qb

1 mazzo di basilico

olio evo qb

 

 

Lasciare la mozzarella in un colino per un’ora circa  per farle perdere l’acqua in eccesso.

Tagliare le melanzane a rondelle di circa 5 mm di spessore e metterle a colare con un pizzico di sale, anche queste per circa un’ora.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro facendo rosolare il cipollotto, la carota e il sedano tagliati a pezzetti con 2 cucchiai d’olio. Aggiungere il basilico, tenendo da parte le foglioline per la decorazione, e far rosolare mezzo minuto poi versare la passata di pomodoro, il sale e 1/2 bicchiere d’acqua calda, abbassare la fiamma e coprire. Lasciar cuocere delicatamente mescolando spesso per circa mezz’ora. Se fosse necessario aggiungere altra acqua calda per non far asciugare troppo la salsa. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale. Frullare con un frullatore a immersione. La salsa deve presentarsi densa ma non troppo asciutta.

Asciugare le melanzane con carta da cucina, infarinarle con farina di semola e farle friggere poche per volta in olio di semi bello caldo ( io uso in pari dosi sia quello di semi che quello d’oliva). Scolare e far assorbire l’olio su carta per fritti.

Preparare i “bocconi” di parmigiana alternando una fetta di melanzana con un poco di sugo e una fettina di mozzarella. Fare circa tre strati e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Spolverare ogni boccone con un poco di parmigiano grattugiato. Infornare per circa 10 minuti in forno caldo a 180°.

Servire guarnendo con foglioline fresche di basilico

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