Risotto alla crema di melanzane e porri gratinati

Mi piace molto il risotto non c’è che dire, tanto che lo preferisco alla pasta. Quando siamo in due o tre lo cucino al microonde con gran risparmio di tempo, fatto che depone a suo favore nella disputa tra i due primi piatti.  Non è però semplicissimo spiegare questo tipo di cottura perché bisogna calcolare molto bene i tempi, ma lo faro’. Per ora quindi ecco la ricetta di un risotto a cottura tradizionale arricchito con porri gratinati al forno.

risotto alla crema di melanzane con porri gratinati copia

Per 4 persone

 

1,5 lt brodo vegetale

300/350 gr di riso

1 o 2 melanzane viola

1 porro grande

Formaggio parmigiano grattugiato

Olio evo qb

 

Pulire il porro e tagliarlo a rondelle . Tenerne da parte un poco per il soffritto mentre il resto va adagiato in una pirofila coperto da un filo d’olio , sale  e una spolverata di pane e parmigiano grattugiati.

In una casseruola antiaderente far rosolare in due cucchiai d’ olio  la melanzane sbucciate e tagliate a dadini . .Se dovessero asciugare troppo bagnare con un po’ d’acqua calda, coprire  e salare alla fine. Quando sono cotte  frullarle e tenerle da parte.

Nel frattempo infornare la pirofila coi porri per circa 20 minuti a 180 ° accendendo il grill solo alla fine per gratinare.

Preparare intanto  il risotto:  soffriggere delicatamente in un cucchiaio d’olio i porri tenuti da parte insieme a 1 cucchiaio di brodo, aggiungere il riso e farlo rosolare a fiamma alta continuando a mescolare, sfumare con 1 bicchiere di vino bianco e far asciugare. Continuare la cottura abbassando la fiamma e aggiungendo via via  il brodo vegetale 1 mestolo per volta. A circa ¾ della cottura aggiungere la melanzana frullata. A cottura ultimata spegnere e mantecare con due o tre cucchiai di parmigiano grattato. Impiattare e decorare il risotto con i porri gratinati.

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